В Казахстане создали ПЦР-тест для выявления подмены мяса в продуктах

Учёные из Караганды разработали ПЦР-тест для точного определения вида сырья в колбасах и консервах. Как сообщает Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан, новинка позволяет за один анализ проверить продукт на наличие ДНК сразу нескольких животных. Детали исследования передаёт Taspanews.kz.

Тест-система выявляет характерные участки митохондриального гена цитохрома b. Благодаря мультиплексному формату метод определяет присутствие генетического материала 17 видов одновременно. В список вошли восемь домашних животных, шесть диких представителей фауны и три вида птиц. Одновременная проверка сокращает объём анализов и расход реагентов при исследовании многокомпонентных полуфабрикатов.

Скрытая замена мяса остаётся частой проблемой отрасли. После измельчения, термической обработки или смешивания разных видов сырья определить происхождение продукта визуально невозможно. Фактический состав колбасных изделий и мясных консервов нередко не совпадает с информацией на упаковке. Разработанный тест работает как с сырым, так и с готовым к употреблению мясом.

Проект реализовали учёные Казахского агротехнического исследовательского университета имени С. Сейфуллина, входящего в НАО «НАНОЦ». Работу поддержало Министерство сельского хозяйства в рамках программы повышения безопасности пищевых продуктов на 2024–2026 годы. Способ защиты признали патентом на полезную модель, а техническую документацию утвердил научно-технический совет вуза.

Инструмент предназначен для испытательных и ветеринарных лабораторий, органов госконтроля и предприятий пищевой промышленности. Система поможет сверять маркировку с реальным составом блюд, усилить ветеринарно-санитарный надзор и защитить права потребителей. Локальное производство устранит зависимость от зарубежных аналогов и расширит возможности лабораторного мониторинга в республике.